Entdecken Sie die faszinierende Welt des Spezialitätenkaffees, wo Qualität eine ganz neue Bedeutung erhält. Kaffee wird von Plantagen mit hohen Qualitätsstandards produziert und stammt aus spezifischen geografischen Regionen. Die Bohnen überraschen mit einzigartigen Geschmacksprofilen und gedeihen unter besonderen Bedingungen wie großen Höhen, fruchtbaren Böden und dem perfekten Klima.

Spezialitätenkaffee, eingeführt von der Specialty Coffee Association of America (SCAA) in den 1970er und 1980er Jahren, ist die Antwort auf die abnehmende Qualität von kommerziellem Kaffee. Dieser Begriff (Spezialitätenkaffee) steht für Kaffee mit herausragender Qualität und Geschmack.

Die 11 Kriterien des Spezialitätenkaffees

Spezialitätenkaffee durchläuft eine Bewertung, die als Cupping bekannt ist, oder auch das Verkosten von Kaffee. Die SCA (Specialty Coffee Association) hat eine Standardmethode mit 11 Kriterien entwickelt, die Spezialitätenkaffee erfüllen muss. Die Bewertung von Spezialitätenkaffee ist keine Aufgabe für jedermann; Cupper sind ausgebildete Verkoster mit Erfahrung und/oder einer Q-Grader-Zertifizierung.

Der Kaffee wird anhand dieser 11 Kriterien bewertet, wobei jedem Kriterium eine bestimmte Anzahl von Punkten zugewiesen wird. Insgesamt können 100 Punkte erreicht werden. Betrachten Sie es als eine Art Kaffee-Prüfung!

• Geruch & Aroma: Die aromatischen Aspekte umfassen den Geruch (den Geruch des gemahlenen Kaffees, wenn er noch trocken ist) und das Aroma (den Geruch des Kaffees, wenn er mit heißem Wasser getränkt ist).
• Geschmack: Kombinierte Wirkung aller Geschmacks- und Aromasensationen, die vom Mund zur Nase gelangen.
• Nachgeschmack: Die Dauer der positiven Geschmacksqualitäten nach dem Schlucken des Kaffees.
• Säure: Häufig beschrieben als "Klarheit", aber auch als "Säure".
• Körper: Das Mundgefühl des Kaffees.
• Ausgewogenheit: Wie alle verschiedenen Aspekte von Geschmack, Nachgeschmack, Säure und Körper des Musters zusammenarbeiten und sich gegenseitig ergänzen oder beeinträchtigen, ist die Ausgewogenheit.
• Süße: Ein angenehme Fülle von deutlich vorhandener Süße.
• Sauberes Tasse: Das Fehlen negativer Eindrücke von der Einnahme bis zum Nachgeschmack. Je weniger negative Eindrücke, desto "sauberer" die Tasse.
• Einheitlichkeit: Die Konsistenz des Geschmacks der verschiedenen Tassen. Hat die nächste Tasse Kaffee denselben Geschmack?
• Gesamteindruck: Das gesamte Erlebnis, das empfunden wird. Von Geruch, Gefühl, Geschmack und Nachgeschmack.
• Mängel: Mängel sind negative oder schlechte Geschmäcke, die die Qualität des Kaffees beeinträchtigen.

Die Herstellung von Spezialitätenkaffee erfordert Hingabe während des gesamten Prozesses, vom Anbau bis zur Röstung. Die Bohnen werden sorgfältig von Hand gepflückt und verarbeitet, was mehr Zeit und Mühe erfordert als die Massenproduktion von kommerziellem Kaffee.

Wenn der verkostete Kaffee insgesamt 80 Punkte oder mehr erreicht, er wird als "Spezialitätenkaffee" bezeichnet. Wenn diese Punktzahl zwischen 90 und 94 Punkten liegt, nennen wir es "Premium-Spezialität". Aber halten Sie sich fest, wenn der Kaffee eine unglaubliche Punktzahl von 95 bis 100 Punkten erreicht, dann sprechen wir von "Super-Premium-Spezialität".

Score	Qualität	Bewertung
90 - 100	Herausragend	Spezialität
85 - 89,99	Exzellent	Spezialität
80 - 84,99	Sehr gut	Spezialität
< 80	Unterhalb der speziellen Qualität	Nicht Spezialität

Quelle: SCA Cupping Protocols / Final Scoring

Unterschied zwischen Spezialitätenkaffee und Supermarkt-Kaffee?

Obwohl Spezialitätenkaffee oft teurer ist als kommerzieller Kaffee, bietet er erhebliche Vorteile für Kaffeeproduzenten, Röster und Verbraucher. Für den Kaffeeproduzenten bedeutet dies eine bessere Bezahlung für die Bohnen und eine verbesserte Lebensqualität. Für den Röster bietet es die Möglichkeit, die einzigartigen Geschmacksprofile der Bohnen hervorzuheben. Für den Verbraucher steht Spezialitätenkaffee für ein unvergessliches Kaffeeerlebnis mit erhöhter Qualität und Komplexität von Geschmäckern und Aromen.

Spezialitätenkaffee unterscheidet sich deutlich von der Massenproduktion von kommerziellem Kaffee. Während kommerzieller Kaffee oft mit einem Schwerpunkt auf Quantität über Qualität hergestellt wird, wird Spezialitätenkaffee mit äußerster Sorgfalt und Hingabe hergestellt. Der gesamte Prozess, vom Anbau bis zur Röstung, wird sorgfältig überwacht, um überlegene Qualität und einzigartige Geschmacksprofile zu gewährleisten.